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外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗

发布时间:2020-10-24 12:38编辑:小狐阅读: 800次 手机阅读

面条是一种食用方便,营养丰富的食品,深受世界各国人民的喜爱。

中国是面条的起源地之一,至今已有四千多年的制作和食用历史。2002年,考古学家在距今四千多年的青海喇家村遗址里,发现了一些长约50厘米、宽约3毫米的面条。这是迄今最早的面条遗存。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图1)

面条的制作和食用,随着季节气候的更替不断变化。夏季以凉面为主,冬季以汤面为主,春秋季随意。作为东方食品的重要组成部分,由于制作、调味、粗细的不同,中国各地出现了数以千计的面条品种。

今天,我为大家简要介绍深受当地百姓喜爱、外来游客必尝的35碗特色面条,不知你吃过的有多少碗?

1、北京炸酱面:

老北京的传统小吃之一。面条劲道,配料讲究,咸中带酸,清新爽口。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图2)

2、北京龙须面:

农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。面条又细又长、形似龙须。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上,数目可达数百万根。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图3)

3、上海葱油拌面:

老上海招牌美食。面条韧滑,开洋鲜美,葱油飘香,老少咸宜。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图4)

4、上海阳春面:

老上海招牌美食。阳春白雪,汤清味鲜,清淡爽口,大道至简。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图5)

5、广东云吞面:

一碗上乘的云吞面有“三讲究”一讲究,面必须是竹升打的银丝面;二讲究,云吞要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲究,汤要鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面,承载着丰富的粤食文化元素。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图6)

6、兰州牛肉面:

甘肃省兰州市的传统名食。色香味美,誉满全国。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图7)

7、山西刀削面:

山西省特色传统面食,风味独特,驰名中外。刀削出的面叶中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,愈嚼愈香。“飞刀削面”如今已成为一种表演艺术,正所谓“吃刀削面是饱口福,看刀削面是饱眼福。”

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图8)

8、岐山臊子面:

陕西省特色传统面食之一。汤味酸辣,筋韧爽口,以宝鸡岐山臊子面最为正宗。臊子汤是臊子面的灵魂。黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐,色香味俱佳。

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9、陕西扯面:

陕西省特色传统面食之一。据传是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。形状有宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。最关键的是淋面的油温一定要热,因为热油泼出来的蒜香辣椒才会香味扑鼻。

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10、大荔炉齿面:

陕西省大荔县著名的传统风味面食, 因其形似炉齿而得名。选料严格,配料多样、工艺精细。面条柔韧光润,臊子香辣味浓,见之食欲大开,声名誉满三秦。

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11、陕西菠菜面:

陕西省特色传统面食之一,又叫“翡翠面”不仅有菠菜的营养,也融合了石磨挂面的营养。营养丰富,柔软滑嫩,味美色鲜。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图12)

12、陕西浆水面:

陕甘宁地区传统特色小吃。以浆水做汤汁,味道酸爽,面条劲道,别具一格。具有清热解暑,增进食欲功能,适宜夏季食用。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图13)

13、重庆小面:

重庆特色面食之一,近年来逐渐走向全国。重庆人对小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿,口感独特,以辣闻名。

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14、武汉热干面:

湖北省武汉市特色面食。不但在武汉,在湖北,甚至在全国都是家喻户晓、妇孺皆知。“爽而劲道,黄而油润,香而鲜美”是武汉人身处异乡最怀念的食物。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图15)

15、担担面:

省传统小吃之一。起源于自贡市,现已遍布全国。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,色泽诱人。

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16、新疆拉条子:

新疆地区最为大众化特色面食。属菜面合一性食品,以面为主、以菜为辅。配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜。色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。新疆人出差回疆下飞机、火车,第一件事儿不是先回家,而是先找个正宗的拌面馆美美的吃一顿!

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17、河南烩面:

河南省三大著名小吃之一。按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。面条劲道,汤味鲜美,营养丰富。外地人来到郑州,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面,本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。

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18、河北饸饹面:

河北省传统特色面食之一,又名河漏、河捞。中国北方地区一种用荞麦面轧成的最古老的面食品种。制把和好的荞麦面团、高粱面团等放在饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。

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19、杭州片儿川:

浙江省杭州市传统特色小吃。由杭州老店奎元馆首创。浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成。先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

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20、昆山奥灶面:

江苏省昆山市传统小吃。注重“五热一体,小料冲汤”“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。红汤是各色食材融汇贯通后的咸鲜带甜。面身入碗后密密匝匝,像梳子梳过,称之为观音头。面身浸入汤中,向外微隆,如鱼浮出水,便叫做鲫鱼背。其中红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮。

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21、镇江锅盖面:

江苏镇江三怪(香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖)之一。锅盖面用的面条是“跳面”面有毛孔,卤汁入味,耐嚼有劲。汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图22)

22、延吉冷面:

吉林省延边自治州族特色面食。煮好的面用凉水冲后放到碗里,加上牛肉凉汤、辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片等,味道酸甜可口。其中尤以荞麦冷面最为著名。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图23)

23、安徽板面:

安徽省阜阳市特色小吃。因在案板上摔打制作而得名。煮好的板面清白润滑,晶莹透亮。白的面条,绿的菜叶,红的汤料,赏心悦目,食欲大开。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图24)

24、福山大面:

山东省烟台市传统名小吃。据传已有二三百年的历史。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗。以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图25)

25、宜宾燃面:

省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一。因其油重无水,点火即燃,故名燃面。选用当地优质面条为主料,配以碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,按传统工艺加油佐料即成。松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油重无水,味美爽口。既可佐酒,又可果腹。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图26)

26、贵州肠旺面:

贵州省贵阳市家喻户晓的特色小吃。始于清朝,历史悠久。用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,具有“红、重、香”的特点。汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,肉哨香脆、肠旺鲜嫩,满口生香,回味悠长。

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27、内蒙古焖面:

具有蒙古族特色风情的面食。将蒙式菜系口味通过“焖蒸”的形式融入面条,最终以面条菜肴混合的形式呈现出来。烹饪形式简单粗犷,面条味道厚重醇香。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图28)

28、青海尕面片:

青海省最普遍而又很独特的家常面食。又叫面片子,因为它不是擀出来的,而是用手揪出来的。揉好的软面先切成粗条,用潮毛巾盖上片刻,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。光滑有劲,味道鲜香,别有风味。

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29、厦门沙茶面:

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30、沙县拌面:

福建省沙县小吃中的招牌食品。与沙县扁肉搭配成餐,香味浓郁,色泽鲜艳。花生酱是沙县拌面秘而不宣的偏方。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图31)

31、藏面:

传统藏餐中必不可少的一道小吃。面条口感一般,精髓全在汤里。吃藏面的人都是冲着汤去的。单纯用牦牛肉熬制的骨汤,里面没有任何鲜味剂,味道极其鲜美。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图32)

32、香港车仔面:

香港特色面食之一。原为一种流动摊贩类的廉价面食。配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、萝卜等。顾客可为面条自由选择配料。后逐渐进入茶餐厅,走上了高档路线。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图33)

33、澳门虾籽捞面:

澳门传统特色小吃。味道如何,因人而异,吃后便知。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图34)

34、台湾牛肉面:

中国台湾地区平民美食之一。是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。汇集了中华美华,比如上海菜的红烧,广东菜的煲汤,还有菜的麻辣等。牛软,汤头浓郁,小菜清爽。

外来游客必尝的35碗特色面条,有吃龙须面之俗(图35)

35、康师傅方便面:

旅途饱腹神品,味道极为鲜美!确实很方便,不宜多食用。

本文相关词条概念解析:

面条

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。

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