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米其林上海指南2021,米其林二星新增2家,无人掉星

发布时间:2020-10-23 20:32编辑:小狐阅读: 757次 手机阅读

米其林上海指南2021,米其林二星新增2家,无人掉星(图1)

米其林上海指南2021,米其林二星新增2家,无人掉星(图2)

刚刚,米其林上海指南2021重磅发布!

总体来说没有太大变化。

UV保持了米其林三星的荣耀。

DA VITTORIO SHANGHAI、宝丽轩再度升星。

一星新增4家无人掉星。

另外新增设了两个奖项,令人惊喜!

米其林上海指南2021,米其林二星新增2家,无人掉星(图3)

今年,对于餐饮业来说无疑是一个极大的。

后疫情时代的米其林榜单发布。

振奋了每位餐饮人的心。

恰逢米其林来到上海的第五年。

榜单整体来说都在意料之中。

至于具体情况如何?现在为你揭晓!

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米其林上海指南2021,米其林二星新增2家,无人掉星(图5)

Ultraviolet by Paul Pairet

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喜粤8号(汝南街)

御宝轩(黄浦) 吉品轩

乔尔·卢布松美食坊

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

泰安门

新荣记(南阳路)

雍福会

宝丽轩 升星

DA VITTORIO SHANGHAI 升星

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菁禧荟(长宁)

成隆行蟹王府(黄浦)

大董(徐汇)

大董海参店(静安)

福和慧

Il Ristorante - Niko Romito

苏浙总会 Jean-Georges

金轩 老正兴(黄浦)

Le Comptoir de Pierre Gagnaire

南麗·浙里(黄浦)

利苑(浦东新区)

利苑(徐汇) 莱美露滋

明阁

鹿园(长宁)

鹿园(浦东新区)

斐霓丝 家全七福(静安) 迷上海

艾利爵士

唐阁 新荣记(南京西路)

逸龙阁 甬府

雍颐庭 玉芝兰

三号黄浦会 新上榜

遇外滩 新上榜

人和馆(肇嘉浜路) 新上榜

逸道(北京东路) 新上榜

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阿娘面馆

大壶春(中路)

文兴酒家

功德林(静安)

海金滋(进贤路)

豪生酒家

吉士

兰亭

兰心(进贤路)

绿波廊

茂隆

米泰(安福路)

南翔馒头店(城隍庙)

Polux

荣小馆(黄浦)

荣叔黄鱼面

天都里

正斗粥面专家(浦东新区)

扬州饭店(黄浦)

上海老站(徐汇)

甬府小鲜

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Arva

Atto Primo on the Bund

尚牛社会(静安)

喜粤8号(南京东路)

壳里

古铜法式餐厅

德兴馆(广东路)

顶特勒粥面馆

香料与鹅肝

Frasca

Ginza Onodera

海味观

恒悦轩(徐汇)

何洪记

苏浙汇(南京西路)

老干杯

La Scala

Le Bistrot de Racine

南麗·浙里(静安)

滇道(静安)

汉舍中国菜馆(静安)

慧公馆(思南路)

Mercato

Mr & Mrs Bund

那时新疆·乌孙

1515牛排馆

马耶拉

Pelhams

月半鸭(长宁)

Pop

帕戈

游宴一品淮汤

皇朝会

食光

家全七福(浦东新区)

山石榴

上海餐厅

上海总会

Shanghai Tavern

言盐

随堂里

夏宫

食社

牛排薯条色拉

孔雀厅

蔚景阁

味香斋

惠食佳(静安)

馨源楼

- 中国厨房

夜上海

永兴

子福慧

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2021米其林上海发布会现场实时播报

一手资讯诚意奉上

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2020,对于所有餐饮人来说都是艰难的一年,而刚刚发布的米其林上海指南2021,无疑是对这一年辛苦工作最好的嘉赏。

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米其林登陆上海的第五年,相信大家已经对它已经不再陌生。今年整体来说相当平稳,可谓是皆大欢喜。

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共有43家餐厅上榜,榜首的荣誉仍属于UV不过有趣的是Paul Pairet今年没办法来发布会现场,代替他领奖的是一只超可爱的玩偶。米其林二星新增2家,分别是DA VITTORIO SHANGHAI以及宝丽轩,一星新增4家,无人掉星。

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此外,还新增了两个额外的奖项,2021米其林服务奖以及米其林年轻主厨奖,前者奖励服务人员让用餐成为真正愉悦的体验,让服务行业有了新的奋斗目标。

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而后者则是嘉奖过去12个月中表现出色的年轻主厨,让世界的目光聚焦在新一代年轻厨师上。首个年轻主厨奖项颁给了遇外滩陈志评主厨,恭喜他!

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至此米其林榜单已然包含闽南菜、淮扬菜、台州菜、潮州菜、本帮菜、宁波菜、创意中餐,米其林上海所体现的美食文化包容性就像上海这座城市的文化一样兼收并蓄、融会贯通。

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不过令人感到遗憾的是,榜单依然没有料理,继续期待明年的表现吧。

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最后插一个小花絮,今年的发布会现场还特意准备了米其林口罩,可以说是后疫情时代的一道独特风景。

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百年米其林,到底是怎么评出来的?

米其林评价体系详解

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风靡全球的米其林指南至今已有120年的历史,这个米其林公司最开始为了带动轮胎生意而创办的旅行指南,如今已是美食届的权威标杆。

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1926年,米其林颁发了第一颗星星,1931年确定了一星至三星的评定体系。相较于单纯的好不好吃,米其林考量的标准覆盖的更全面:菜肴原料的质量、制作食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、烹饪水准的一致性、以及是否物有所值,这些都会作为评判的依据。

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为了保证调查的独立性和可信性,米其林的评级皆由“美食密探”秘密进行,这些经验丰富的美食家会隐瞒评委身份,像普通食客一样去自费吃饭,根据上述标准来给餐厅打分,最终汇总成米其林指南。

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除了星级餐厅的评定,米其林指南中还有表示服务舒适度的“叉匙标志”以及授予那些价格实惠且料理品质优良的餐厅的“必比登标志”

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米其林三星餐厅1家

Ultraviolet by Paul Pairet

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名厨Paul Pairet主理的餐厅Ultraviolet,已连续四年蝉联米其林三星殊荣,是当之无愧的实力选手。主打感官体验的UV相当程度地引领了全球沉浸式体验餐厅的风潮,印证了米其林榜单的前瞻性。

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集合地点:中山东一路 18号6楼

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米其林二星餐厅10家

DA VITTORIO SHANGHAI

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去年开业3个月就斩获上海米其林一星的意大利传奇餐厅DA VITTORIO,今年再度升星!

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今年6月迎来首个周年庆典的DV,从视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉全方位进行升级,还推出了使用中华传统名贵食材的限定菜单。如此用心地传承与创新,得到米其林二星可谓实至名归!

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中山东二路600号 BFC外滩金融中心N3栋3楼

人均:1600元

宝丽轩中餐厅 Bao Li Xuan

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上海宝格丽酒店的宝丽轩中餐厅,去年首度摘得米其林一星,今年更是再接再厉,拿下米其林二星荣誉。餐厅位于酒店旁的百年历史建筑上海总商会大楼三层。香港中餐名厨傅文彪先生坐镇,他拥有超过25年的专业烹饪经验,出品菜色创意口味兼具,深得食客喜爱。

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河南北路33号(宝格丽酒店,上海总商会大楼3层)

新荣记

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去年在北京荣膺中国大陆目前唯一三星中餐厅的新荣记,今年同样收获颇丰,南阳路和南京西路店分别保持了二星和一星的成绩。不仅在如此艰难的形势之下三城连开四店,依然保持超高的水准,实力可见一斑。

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全市多家分店

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米其林一星餐厅32家

遇外滩

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坐拥一线江景的遇外滩,在开业一年后,便荣登魔都福建菜评价榜榜首。餐厅主厨师从闽菜泰斗童辉星,从福建山海间带着闽地的独特食材,为魔都食客带来野生红蟳、经典佛跳墙等精彩的时令经典好味。今年,不仅收获了米其林一星,陈志评主厨更拿下年轻主厨奖,未来可期!

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中山东二路600号BFC外滩金融中心南区3层

Maison Lameloise莱美露滋

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2018年7月登陆上海中心68层的莱美露滋,以2000+的人均与314米的海拔,一举刷新魔都法餐两大维度之“高”“最佳工艺”殊荣的传奇主厨Eric Pras,每年都会来上海负责菜单的更换,平日则由他的得意门Yann Klein坐镇上海,保证出品质量。奉行老店传统即创新的主旨,在摩登现代的上海云端,料理出传统法餐温暖扎实的经典滋味。

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银城中路501号上海中心大厦68楼

人均:2500元

玉芝兰

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去年不负众望斩获米其林一星的川菜玉芝兰,今年仍然保持了一星的荣耀。玉芝兰结合了川式筳席和西餐的形式,崇尚自然本味,颠覆你对川菜的所有印象。几近失传的大刀坐杠金丝面、独创的泡椒凤爪,无一不令沪上食客折服。

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巨鹿路851号

人均:1300元

甬府

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连续四年摘得米其林一星餐厅的甬府,可谓是米其林选择多样性的见证。作为沪上宁波菜的代表,甬府根据客人预算和当日进货海鲜来制作宴席,用传统的烹饪手法,呈现原汁原味的地道宁波口味。

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茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼

人均:1000元

Jean-Georges

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2004年,世界名厨Jean-Georges Vongerichten在纽约之外首间以自己名字命名的餐厅亮相外滩三号,一时间震惊了魔都餐饮界。作为魔都Fine Dining的先驱,Jean-Georges直到今天,也依然是高级法餐的代名词。

米其林上海指南2021,米其林二星新增2家,无人掉星(图46)

中山东一路3号外滩三号4楼(近广东路)

人均:1200元

米其林在上海的五年。

相信你已经摘过不少星星。

你最爱的米其林星级餐厅是哪家?

本文相关词条概念解析:

米其林

米其林--百年前于法国的克莱蒙费朗建立。米其林自1891年发明首条可拆卸轮胎以及1895年第一个在汽车上装配了充气轮胎以来,在轮胎科技与制造方面发明不断。米其林业务活动领域包括各种轮胎,移动辅助系统(如PAX系统),和旅游服务(如ViaMichelin、GPS、旅游指南和地图)。在漫长的历程中,米其林自1889年发明首条自行车可拆卸轮胎与1895年发明首条轿车用充气轮胎以来,在轮胎科技与制造方面发明不断:可拆卸的轮胎,可充气轿车轮胎,重型卡车轮胎,低压轮胎,子午线轮胎等等.除了轮胎以外,米其林还生产轮辋、钢丝、移动辅助系统(如PAX系统)、旅游服务(如ViaMichelin,GPS)、地图及旅游指南,其中地图与指南出版机构是该领域的领导者。

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