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除了传承了制豆豉的手艺

发布时间:2020-08-04 20:16编辑:小美阅读: 578次 手机阅读

今天我们来到广东清远下属的某镇某村,采访一位年近花甲的老手艺人林老师傅和他的手工豆豉作坊。

除了传承了制豆豉的手艺(图1)

走到村落里面,村里还保留有很多比较民国风的建筑。

除了传承了制豆豉的手艺(图2)

除了传承了制豆豉的手艺(图3)

除了传承了制豆豉的手艺(图4)

除了传承了制豆豉的手艺(图5)

除了传承了制豆豉的手艺(图6)

除了传承了制豆豉的手艺(图7)

如记豆豉作坊,没有牌坊,只是在发白的门板上用油笔写着“如记”二字。

除了传承了制豆豉的手艺(图8)

走到如记豆豉作坊门口,看到老人正在晒豆豉。

除了传承了制豆豉的手艺(图9)

除了传承了制豆豉的手艺(图10)

从陶罐里倒出经过发酵的豆豉。

除了传承了制豆豉的手艺(图11)

除了传承了制豆豉的手艺(图12)

除了传承了制豆豉的手艺(图13)

除了传承了制豆豉的手艺(图14)

一筐筐的装起,再均匀地摊开在洒满阳光的地面上,一颗颗的豆豉承载着岁月的重量。

除了传承了制豆豉的手艺(图15)

除了传承了制豆豉的手艺(图16)

除了传承了制豆豉的手艺(图17)

除了传承了制豆豉的手艺(图18)

煮豆的土灶

除了传承了制豆豉的手艺(图19)

豆豉发酵用的竹匾

除了传承了制豆豉的手艺(图20)

除了传承了制豆豉的手艺(图21)

除了传承了制豆豉的手艺(图22)

除了传承了制豆豉的手艺(图23)

除了传承了制豆豉的手艺(图24)

工作告一段落,林师傅燃上一只烟,讲述他的经历。

除了传承了制豆豉的手艺(图25)

林师傅自1990年到清远定居之后,传承了岳父制作豆豉的手艺,创办了如记豆豉作坊。

除了传承了制豆豉的手艺(图26)

除了传承了制豆豉的手艺,林师傅还有治疗疑难杂症的绝活,偏头痛、劲椎痛、坐骨神经痛都不在话下…

除了传承了制豆豉的手艺(图27)

如今60多岁的林师傅,表示已经干不动了,但是无奈没有手艺继承的人,只能再继续硬撑下去。

除了传承了制豆豉的手艺(图28)

除了传承了制豆豉的手艺(图29)

在经济飞速发展的今天,传统的手艺都在逐步失传,但这些有温度的味道是现代工厂生产的所不能比拟的。

本文相关词条概念解析:

豆豉

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

标签: 豆豉 手艺 作坊 师傅 传统
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